小麦面粉是由小麦粒(可分成春、冬二麦，前面一种的小麦面粉筋度偏重，而后面一种的小麦面粉筋度偏轻)生产加工研磨而成，依据其大小度，以蛋白质含量的高矮，可分成

(1)高筋粉(别名富强粉，或者重筋粉)为面条质最大，适合制做面食，各种各样鲜面条和凉水较皮等带有高品质面条中式点心。

(2)中筋粉(别名标准粉，或者面饱粉)，面条质适度，适合做各种各样馍馍、花卷馒头、面饱及蒸类食品。

(3)低筋粉(别名一般粉，或称为饼粉)，面条质最少，适合做各种各样生日蛋糕、饼乾，及其混酥类点心。

馒头面粉低筋