好的鱼子酱外型绵软圆滑，新鮮圆润，液汁黑中有点深灰色或深褐色，吃到口中有点儿浅浅的深海气场，回味无穷却醇香甘醇，并且也不应该有太高的咸度。愈好的鱼子酱所加上的盐份愈少，在唇齿之间间隐隐约约带著新鮮的海腥味儿，能感受到极其美味的液汁在口中爆掉，不太咸，回味无穷却带点甜，余味无穷;假如吃了以后有浓厚油腥味儿，则表明这一鱼子酱品质一般。越发高級的鱼子酱，颗粒物越发圆滑圆润，颜色清澈全透明，乃至略微泛着金黄色的光泽度，等级越高，鱼子酱里的鱼脂成分相对性增长，盐分则相对性下降，口味更粘稠，口味更精美更清扬。