当今中秋月饼忽视关键特性而按原产地分的有：京式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式一体机中秋月饼、广式中秋月饼、徽式中秋月饼、衢式中秋月饼、秦式中秋月饼、晋式中秋月饼乃至日式风格等；就口感来讲，有清甜味、盐味、咸清甜味、麻味；从陷料讲，有桂花树中秋月饼、梅干中秋月饼、五仁、红豆沙、玫瑰花、蛋黄月饼、老冰糖、银杏果、猪肉松、黑芝麻粉、香肠中秋月饼、蛋黄月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、千层酥皮、鲜奶油皮等；从造型设计上又有亮面与花边图之分。

广式月饼：薄皮、绵软、甘甜、馅足。

潮式月饼：皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，口味绵软。