、取小香葱2根、削皮姜片1一小块和大蒜瓣10枚，各自剁碎备用。炒菜锅下油烧开，放葱蒜末文火炸香，放进1汤勺辣椒面炸香，再加白醋1汤勺、生抽酱油1汤勺、冷水小量、味精少量和盐适量，烧开即成。

5、取2饭勺生抽酱油、2饭勺白醋、1勺香油和1勺子麻椒油放到小盘子里，加少量白胡椒粉、鸡精和盐，再加葱段、香莱碎、葱姜末和朝天椒末，翻拌后腌渍10分钟上下即成。

6、起炒菜锅下油烧开，放适当蒜泥和辣椒圈小受欢迎香，加生抽酱油2勺、葡萄酒2勺、香油1勺、拌凉菜醋小勺、白砂糖少量和盐适量，搅拌即成。

第三步、浇汁上菜

将调好的料汁浇在皮蛋上边，撒上几颗炒出香味的芝麻（可无需），再放两根香莱作为装点（也可无需），上菜。