作法

1.揉面，先合成稠的，以防有干小麦面粉。再放水，蛋，五香粉，葱段合成稀的，便是可以淋成擀面皮的砂浆稠度。

2.锅内加点油，尽可能让油沾的总面积大一些，舀一勺面浆，顺锅壁淋一圈。端出锅，迅速摇匀，使擀面皮成好看的环形(这一需要训练，由于面浆会迅速凝结)。当擀面皮边沿遇热翘起来，那灰刀当心铲起给擀面皮翻盘。2，3分鐘见到擀面皮稍显淡黄色，出锅

煎饼果子前需先和面浆。面浆采用上等白面粉，加上少量韭花、切碎的鲜花椒叶、食盐面、调合面，用冷水合成不稀不稠的面浆，盛在一个小盆里备用。摊煎饼可用平地上鏊锅，待鏊锅烧热，底锅擦少量菜籽油，舀一勺面浆倒进鏊子中央，随后用木质的月牙形"踅子"把面浆匀称地四周伸开摊匀弄平，当煎饼果子凝固掉色淡黄，维持锅下火温，四周边缘翘起来时，用炒勺翻个用炒勺翻个过，再烙另一个面，着色即成。约摸三五分钟，一张软乎乎、薄溜溜、又筋又光、释放着香气的煎饼果子便摊变成，放到菜盘里一张张沓起來，只待服用。熟度要把握好，变小烙不太熟，变大会烧糊。