番茄炒鸡蛋做法是：1.把番茄清洗，去蒂，切割成象眼块；2.生鸡蛋打进碗内，添加盐少量，搅拌；3.将炒菜锅放食用油，先将生鸡蛋倒进，炒出散块，盛出；4.炒菜锅中再少放些食用油，油烧开后放进番茄煸炒两下，再放进生鸡蛋，搅炒匀称添加白砂糖、盐，再煸炒两下，用淀粉勾芡即成。

需要留意的是，番茄炒蛋留宿最好是不必吃，由于生鸡蛋要是没有彻底烂熟，未成熟的鸡蛋黄过夜以后服用，在储存不善的情况下，营养成分的东西非常容易滋长病菌，因而会危害身心健康，比如：导致胃部不适、腹胀等情况。可是假如食材(蛋)早已烂熟，并且以超低温(一般冷冻的溫度)密封性储存恰当，一般能够储存48个钟头都没问题。