明朝科学家李时诊将鳜鱼称为“水豚”，喻指其味美味如河豚鱼。另许多人将其比一天到晚上的龙肉，表明鳜鱼的口味确实非凡。鳜鱼与黄河鲤鱼、泰丰国际四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼并称，同被称作我国“四大谈水名鱼”。它肉软没刺，肉雪白鲜嫩，呈大蒜瓣状，肉实而味美味，是鱼类中的上等食用鱼。

鳜鱼是典型性的肉食动物淡水鱼，关键吃一些经济价值并不大的中小型淡水鱼、河虾和小甲壳动物。它的背鳍很比较发达，基本上占居全部背部，前侧有12个锐利的硬刺，臀鳍有3个硬刺;鱼体色为较艳丽的淡黄色，并有很多不规律的灰黑色花纹;鳞细微，环形。它运用的身上的纹路为保护色，经常栖居于缓流并有各类植物散生的沿岸地区海域的下一层，有时候埋伏于泥穴中，窥探摄入食材，一旦发觉总体目标，便偷偷游近，瞅准机会，随后以迅雷不及掩耳之势开展围攻。鳜鱼到冬天多在水深中过冬。