充分肯定土豆的营养成分，是两者之间块茎带有高品质的蛋白和必须氨基酸的磷酸氢钙、谷氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸的存有是离不开的。

许多人用小一部分变色和大规模变色的马铃薯做测验，试验发觉小一部分变绿土豆外皮中龙葵素成分超出了规定值，而大规模变绿土豆的外皮中龙葵素成分做到限定值的5倍多。历经试验检验发觉，削掉翠绿色皮的马铃薯表面中龙葵素成分還是高过可食规定值。而切掉土豆变绿一部分，剩余彻底沒有翠绿色一部分的马铃薯则龙葵素成分都小于2b250g/100g的规定值。这表明只能一部分变色的马铃薯要是所有削去变色一部分是可以吃的，但假如土豆变绿情况严重且已渗透到內部很深就不可以再服用了。