做法： 最先把朝天椒自来水清洗干净，一定要先清洗干净后再掐掉朝天椒柄和蒂，辣椒籽无需除去(假如先去柄和蒂再洗的情况下会非常容易漏水到朝天椒里边而影响剁椒酱的质量)把清理好的朝天椒烘干水份再手工制作剁烂，剁椒的盆和菜板要提早清理干净抹干水份，手工制作剁出去的辣酱味儿比设备打坏的味儿更醇正，剁的全过程要搞好安全防护，要不然朝天椒的刺激会让手辣得十分不舒服，另外要留意别溅入眼睛里(手工制作剁辣椒是一个较为枯燥乏味繁杂的全过程，但以便美味可口豁出去)。

姜和蒜削皮清洗，能够 和朝天椒一起剁，也可独立剁好再和朝天椒混和，辣椒和盐的占比10：1，适度添加高度酒，纯粮酒能让切碎的朝天椒片维持脆劲，再按口感加上一些白砂糖，略带一点点清甜味的剁椒酱更能激起胃口。

所有混和匀称就可以装罐密封性储存了，(建议冷藏室)3-7天就能用来烧菜、配粥、石锅拌饭全是难能可贵的美味可口。之后吃剁椒鱼就无需上酒店餐厅了，立即在家做。