牛蒡茶是以中草药材牛蒡根为原材料的天然茶叶；盛行于台湾日占阶段，台南曾大规模种植专供日本皇室，种植的是柳川理想化母种。中国内地于80年代后引入在徐州丰县一带广泛种植。

其特点是根深、叶肥、肉质地结实，上等的牛蒡直徑3cm，但长短在70cm以上，沁色为淡黄色，被本地人称之为金子牛蒡。因为牛蒡根部深层次地下，更能消化吸收土壤层中的养份，因而营养成分非常高。

牛蒡自翻耕到收获，时间长达六个月，且需绕开多雨，因而一年仅能收获一次，更显其稀缺宝贵；明代李时诊称其“剪苗淘为蔬，取根煮，曝为脯，云其益人”。

牛蒡茶颜色金黄色、是养生保健品，也可炖、煮、涮、熬汤等。