中医学觉得，牛肝味甘、苦，温性；归肝经，可以清肝火清目，益气养血，常见于用以气血两虚腊黄、夜盲、眼赤、水肿、脚气等症。从药理学视角而言，牛肝中含有维生素D与血红素铁，还含有蛋白、大豆卵磷脂和营养元素，有益于少年儿童的大脑发育和人体生长发育，另外也有益于防止缺铁性贫血与眼盲症和眼睛疲劳，是特别适合大家进餐的肝脏之一。需要谈及的是，牛肝是特别适合小孩服用的食物之一，但针对血脂偏高的群体而言，牛肝中带有较多的胆固醇，因而在进餐时理应控制量，每日最好是别吃超出100克牛肝。