酸奶冻成冰还能吃吗
发布时间:2021-11-18 8:38:48
牛乳不适合冷冻
因牛乳中带有三种不一样特性的水份,在其中矿酸水成分数最多,不与别的物质融合,只起有机溶剂功效;束缚水,是与蛋白,乳清蛋白,酸盐融合在一起的水份,已不融解其他物质,不产生冻洁;结晶水,是在乳清蛋白结晶体时和乳清蛋白结晶一起存有的水。当牛乳冻洁时,矿酸水先结冻,牛乳由性格外向里冻,里吐司面包着干物质(蛋白,人体脂肪,钙等)伴随着冷冻時间增加,里边干物质成分相对增加,干物质不结冻。这时候奶块表层色浅,里面色深,解除冻结后,奶中蛋白易沉定,凝结而霉变。
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