四季豆一般群众饭桌常见的蔬菜之一，不管独立炒海，還是和肉类食品同炖，亦或是焯熟拌凉菜，都很合乎大家的口感。可是，因为四季豆带有内毒素，假如疏忽大意便会造成中毒了，现将四季豆中毒的防止方式与紧急措施详细介绍以下，供小伙伴们做为参照。

四季豆中的有害成份关键为人参皂甙和胰蛋白酶抑止物二种物质，他们对身体细胞质有刺激，且能毁坏血细胞，使身体血细胞产生凝结和溶血。另外，四季豆中的内毒素对消化道有刺激，会造成消化道部分血肿、发胀及渗出性发炎，应用使身体产生溶血性黄疸。

可是，四季豆中的内毒素并不恐怖，要是加温至100℃以上，使四季豆完全煮开，其内毒素便会被毁坏。因而，防止四季豆中毒的方式比较简单，要是把所有四季豆煮开焖透就可以了。此外，也要留意不买、不要吃老四季豆，把四季豆两边和豆油皮摘下，由于这种位置含内毒素较多。