说的更搞清楚一点，那便是这类鲜红色是黄豆芽中的原花青素的色调，它和叶绿素是一样的，彻底无毒性。

在制做或储存黄豆芽的全过程中，必须留意遮光、保湿补水、隔热保温，那样黄豆芽就不容易泛红了。

黄豆芽是一种味美爽口，并且含有维他命等营养元素的蔬菜水果，可是．在发制黄豆芽时让其看起来过长．这类作法确是不町取的。

黄豆芽原是绿豆经出芽发芽的一种蔬菜水果，它不但维持了绿豆原来的营养元素，并且兼具甘平无毒性、醒酒毒热毒等作用。

在出芽全过程中，绿豆中的蛋白会转换成天门冬素、维他命C等成份。但当豆芽菜做到10～15公分时．绿豆中的营养元素将损害20％上下。