纯蜂蜜是含有葡萄糖和葡萄糖的过饱和溶液，而葡萄糖非常容易结晶体，因而提取的纯蜂蜜在溫度较低时置放一段時间，葡萄糖会慢慢结晶体，结晶蜂蜜速率受溫度的影响，一般在13-14度时容易结晶体，若小于此溫度，由于纯蜂蜜的黏稠度上升造成 结晶体很慢，若高过此溫度，由于提升了糖的溶解性造成 结晶体很慢。结晶蜂蜜与蜂蜜的种类，水分含量也相关，所有结晶体的纯蜂蜜水分含量较低，宜长期储存不容易霉变。

结晶蜂蜜是物理变化，其成份，营养成分均未产生变化。

3、天然的纯蜂蜜的味儿

纯天然蜂蜜的味儿，很沉稳，芬芳大，但闻着并并不是挺大(芬芳沉稳长久);糖度高，但喝起來不容易觉得特甜。坏掉的纯蜂蜜会造成酒气和怪味，出現汽泡，纯蜂蜜变稀，丧失营养成分，食后会造成消化不良。

天然蜂蜜的功效