以便不奢侈浪费食材，头一天夜里剩余的饭食我们一直第二天再吃，很多人都喜爱吃胡萝卜，可是过夜的红萝卜能吃吗？过夜的菜应当怎么保存呢？

如果是生的,沒有解决过的红萝卜是可以吃的,如果是炒过的,做熟的红萝卜,过夜会造成亚硝酸钠,对身体危害最好是不必吃。

为何隔夜菜最好是不必吃

从食品科学研究的视角而言,隔不过夜并不是问题所属。问题的本质是搞好的菜在储存全过程中发生什么事,我们担忧蔬菜水果中的磷酸盐转换成亚硝酸钠。这一转换全过程能够由蔬菜水果中原本的还原酶来完成,但是在菜被加温煮开的全过程中,这种酶失去特异性,这条道路也就被断开了。另一种方式是病菌的功效。原本蔬菜水果被煮开,在其中的病菌也被杀得差不多了。可是在吃的全过程中,木筷上面有一些病菌进到剩饭剩菜;储存全过程中,也可能也有一些空气中病菌进到。煮开的蔬菜水果更合适病菌生长发育,在适度的标准下他们会很多生长发育,而生长发育全过程中磷酸盐就可能转换成亚硝酸钠。