皂甙对身体消化道具备明显的刺激，可造成渗出性发炎，并对血细胞有融解功效；血球凝集素具备血细胞凝结功效。

2、恰当烹饪方法

皂甙（皂素）和血球凝集素这二种属内毒素并不恐怖，要是加温至100℃以上10-30分钟，使四季豆完全煮开，其内毒素便会被毁坏。

生豆角中毒，一般就是指芸豆、荷兰豆、四季豆等豆类食品，在烹制生产加工的全过程中未做熟，里边带有的皂素和血液凝集素,会造成病人出現腹痛、腹泻、呕吐等病症。一般需要给病人开展输液、解痉止疼等用药治疗，绝大多数病人在用药治疗后1到2钟头病症可减轻。家中防止四季豆中毒的方式 比较简单，要是把所有四季豆煮开焖透就可以。此外，也要留意不买、不要吃老四季豆，把四季豆两边和豆荚摘下，由于这种位置含内毒素较多。