桑树叶中带有加强毛细管、减少血液粘度的黄酮类化合物、多糖类成份，此外桑叶茶内带有抗原内LDL-蛋白空气氧化的成份，因此桑树叶在减肥瘦身、改进高脂血症的另外，又有防止心肌梗死和脑溢血的功效。日本国土井佳代确认，桑树叶提取液对高脂血症血细胞脂类上升及主动脉粥样硬化有抑制效果。桑叶茶可使高脂血症大白鼠血细胞密度高的蛋白(HDL-C)、HDL-C/TC显著上升(p<0.05)，总胆固醇(TC)、LDL-C、三酰甘油(TG)显著降低(p<0.05)，过氧化物脂类(LPO)明显减少(p<0.001)，表明桑叶茶可软化血管、清理血管垃圾、消除身体过氧化物，进而对高脂血症血细胞脂类上升及主动脉粥样硬化有抑制效果(黄代青等，1995)。

降血脂功效：从古至今，中医学就将桑树叶做为医治消渴症(即现代科学的糖尿病)的中药材运用于临床医学，日本国古籍《吃茶养生记》也记述桑树叶有改进“饮用水病”(即现代科学的糖尿病)的功效。世界各国科学研究材料确认，黄酮和含糖量是桑树叶中关键的降血脂成份。

桑树叶的降血脂功效是根据2个方式完成的：一是根据黄酮DNJ(1-脱氨野尻霉素)对二糖原溶解酶促反应造成抑制效果，进而抑止结肠对双糖的消化吸收，减少吃完血糖值的高峰期值(Kimura，1995)。二是根据桑树叶黄酮fagomine及桑树叶含糖量推动β体细胞分必甘精胰岛素，而甘精胰岛素能够推动体细胞对糖的运用、肝糖原生成及其改进糖酵解，最后做到降血脂的实际效果(陈福君等，1996)。