一、柳芽可煮茶 要采用刚长出的嫩叶晾干，随后同荼叶一起用沸水冲调。至今杨州长春岭寺内的佛家弟子仍用柳叶和荼叶混和做成“免灾延年益寿茶”。用柳芽和荼叶泡成的茶，观之芳香、饮之爽口，其益能够预防黄肿病和骨筋疼痛病。古籍上说它主冶“风水学黄症，湿痹挛急，膝痛”等。

二、柳芽可食 在广陵一带还用柳芽拌在饭里或揉面蒸卷食之，以清热解毒清目。在江浙和皖、鲁等地民俗，每每柳芽长出时，很多美少女搭伴採摘柳芽，用沸水后再放冷，再加色拉油、食用盐、葱姜蒜、米醋翻拌当菜吃，或将柳芽晾干到夏季用豆煎炸着吃。