二、雪蟹的特性

它的关键原产地在加拿大西南区域，蟹壳色调较为淡，较为软，而肉厚膏肥，可谓是皮薄馅大。活雪蟹新鮮煮制的蟹棒非常柔美，也有利于制做，蒸制焖都很合适。

雪蟹别称皮匠蟹、皇后蟹，日常生活在温度较低的水域，身型很大，足长而肉质地丰腴。销售市场普遍的雪蟹种类有北太平洋雪蟹（原产地英国阿拉斯加犬、俄罗斯远东、朝鲜、北海道等地）和北大西洋雪蟹（原产地澳大利亚纽芬兰、新不伦瑞克、新斯金斯、爱德华王子岛等地）二种。因为是進口种类，因此销售市场除开能够看到新鲜雪蟹外，还能够看到在打捞地生产加工熟制并冷藏的冷冻品蟹腿和一整只雪蟹。雪蟹的关键服用位置是蟹腿和肩膀肉粒，因此合适用于制做烩、烤类的菜式，还可以制做水果沙拉。顺带说一下，销售市场上带一些被称作澳大利亚雪蟹的大闸蟹，实际上那不是雪蟹，只是澳大利亚产的几类紫水晶蟹的通称（别名查氏蟹）。雪蟹品质以澳大利亚新不伦维克省沿岸地区的圣劳伦斯湾打捞的雪蟹外型、口味最好是。规格型号在700-1100克。出成比率活蟹到煮开蟹段60%，活蟹到熟蟹棒17%。

三、帝王蟹的特性

帝王蟹别名石蟹或岩蟹，即石蟹科的甲壳类，并不是真实的大闸蟹，他们关键遍布在严寒的水域。因其身型极大而而出名，有着“蟹中之魂”的美名。帝王蟹归属于海底蟹类，存活深层达850米之深，存活温度在2-5℃。帝王蟹可以存活的最少温度是1.4摄氏。