甜蜜素化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中普遍的。甜蜜素是一种普遍甜味剂，其甜度是白砂糖的30～40倍。

一、甜蜜素的化学性质

甜蜜素，奶白色纤维、小块结晶或晶状粉状。无臭。味甜，其稀溶液的甜度约为白砂糖的30倍。甜度为白砂糖的40~50倍，为无营养元素甜味剂。10%水溶液呈男性化（PH值6.5),对热、光、汽体稳定。升温后稍微涩味。融解温度约280℃，不造成焦糖化反应。酸碱度地理环境下稍微融解，性时稳定。融解水（1g/5ml)和丙二醇（1g/5ml)，几乎不融解乙醇、医用乙醚、苯和氯仿。其浓度值值超出0.4%时带涩味，融解亚硝酸钠、亚硫酸盐成份高的水中，导致石油或橡胶材料样的味儿。具有非吸水能力，不谦容霉菌或其他病原菌发肓。

二、甜蜜素的适用范围

它属于非营养型转化成甜味剂，其甜度为白砂糖的30倍，而价格仅为白砂糖的三分之一，而且它不像人工合成糖那样需求量稍多时有涩味，因而作为全球性实用性的食品添加剂中能用以清新健康饮品、果汁、冰激凌、小点心食品及果干等中.还可以用于家里、烹调、酱产品品、护肤产品之清清甜味、糖桨、糖衣、甜锭、洁牙粉、漱口水、唇膏等。糖尿病患者、人胖可用其取代糖。