油炸温度一般有多少度
发布时间:2021-11-18 8:31:37
将食材放进植物油中加温(油的液位高过食材高宽比)的全过程就称为煎炸。煎炸是食品熟制和制干的一种生产加工方式,将要食品放置较高溫度的植物油脂中,使其加温迅速熟成的全过程。而煎炸的溫度是十分重要的,下边就讨论一下油炸温度一般有几度呢?
煎炸的有效温度一般控制在100~ 230度。手工制作生产一般依据工作经验来分辨油 温。依据油位的不一样特点,可分成温油、滚油、旺油和沸油。一般温油溫度为 70 ~100度,油位较宁静,无白烟、无声响;滚油溫度为110 ~ 170度,油位微有 白烟,四周向正中间滚动;旺油溫度为180 ~ 220度,油位冒白烟,搅拌时有砰砰声;沸油溫度做到230度以上,全锅冒白烟,油位滚翻并有较强烈的砰砰声。油 温的控制最好是应用全自动温度控制设备。煎炸时要依据制成品的品质规定和原材料的特性、切片的尺寸、入锅总数的是多少来明确适合的油炸温度和煎炸時间。只能适当地把握油炸温度和煎炸時间,才可以 生产出达标的商品,不然便会出現商品不太熟、不焦不能、过焦等状况。
炸食材的油不必反复应用,早已应用的油再反复应用,长期作为煎炸的油会造成许多有害物,建议要勤一点换机油,再不济还要立即捞起来油道里边的残渣。
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