1、看：铁棍山药大小匀称，一般直徑１—２公分（如成人大拇指般），外皮色调微深，地下茎有铁鲜红色斑印；若直徑太粗了或外皮太光洁，就表明并不是纯正的。

2、掂：铁棍山药的单根净重一般在２００克上下；过重可能就并不是纯正的了。

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3、折：将铁棍山药断裂，能够 觉得其肉质地偏硬，粉性足，其横断面细致，呈乳白色或稍显牙淡黄色，粘液少；一般淮山药不但肉质地沒有那么硬实，且粉性也不足足。

4、尝：因为铁棍山药中水份成分少，淮山药含糖量等成分丰富多彩，因而，其液汁较浓，烹煮后口味较干腻、香甜，通道感觉“面而甜”，并随着浅浅的麻味。