徽菜，做为中国古代历史最久远的特色菜，手法是最丰富多彩，最大超的。在广东地区，由于自然地理优点，徽菜影响了许多特色菜的口感，被称作特色菜之首。徽菜的传统式特色美食许多，有糖醋鲤鱼、葱爆海参、九转大肠、德州扒鸡、油焖大虾这些。广东地区资源丰富，食物也都很新鮮，因此做的菜式都很注重，不可以毁坏食物的鲜香。

徽菜的葱爆海参，用泡发海参和小葱为原料，海叁清鲜，绵软香嫩，葱段浓醇，吃完无余汁。是“古往今来八珍”之一，葱香气醇，营养丰富，滋肺补肾壮阳。烹制海叁时，将海参泡发清理干净，随后焯焯水。锅中放入油，放入葱段，随后捞起来葱段放入海叁，再放入调味品烹制而成。作法非常简单，可是规定的熟度和调味品用材是很注重的，要做到美味可口的实际效果。

四川菜，始于四川重庆地域，主要是以麻辣香锅底料香为特点，四川菜产生的历史时间沒有徽菜悠久。朝天椒是在明末清初才传到我国，之后四川和重庆地域的大家由于自然地理要素，慢慢喜爱上吃辣，进而产生了如今的四川菜。四川菜是消化吸收千家之优点，在依据本地人的口感变化而成的。四川菜的口味丰富多彩，有香辣、川香、辣椒油、异味等多种多样口感。