低筋粉通称低筋粉，又叫蛋糕粉，日语称之为薄力粉，低筋粉就是指水分13.8%,粗脂肪9.5%下列的小麦面粉，一般用于制作蛋糕、曲奇饼干、小西饼小点心、千层酥皮类小点心等。

低筋粉的蛋白质含量约为6.5％，不一样知名品牌的小麦面粉的蛋白质含量会稍有差别。蛋白质含量越低，小麦面粉吸水能力越差。因此，若按同样的秘方占比实际操作，加上低筋粉的面糊过软，烤成的曲奇饼干口味比较疏松；加上高筋粉的面糊则偏硬，烤成的曲奇饼干口味比较之下也偏硬。

扩展材料：

鸡蛋黄小西饼所需食物：低筋面粉：50g，细砂糖：55g，玉米粉：50g，熟鸡蛋黄：1个，无盐黄油：60g