做西红柿蛋汤时，要先进行爆香葱段、平菇和番茄，待香气飞出、番茄出汁后再煮开汤就可以，倘若将番茄放进开水，蛋汤会鲜香不够、色调暗淡；淋鸡蛋汤时，往鸡蛋液里加小量水，淋出的鸡蛋汤会如絮花状漂亮。

原材料：番茄2个、生鸡蛋2个、盐、芝麻油、木薯淀粉、大葱、白胡椒粉

作法：

1.番茄去蒂清洗，放进开水中煮20秒熄火，剥掉番茄外边的薄皮，切割成一小块。

2.锅中放进3碗水，放进番茄碎渣多煮一会，加盐、白胡椒粉调料。

3.干淀粉放进碗里放一勺子调水成芡粉倒进火锅中，搅拌，将生鸡蛋打进碗里放几滴水搅拌，渐渐地淋在火锅的全部表层上，一片时再搅拌，沸腾后撒上葱段熄火，倒点香油搅拌就可以。