麦子的营养成分

麦子是全球1/3人口数量的关键食材。麦粒碾去麦麸即得小麦面粉。依据加工精度，小麦面粉可分成标准粉，富强粉和精白霜。其营养元素成分不尽相同。标准粉加工精度较低，保存了较多的胎芽及外膜，在其中储藏绝大多数营养元素，故营养成分较高。以面点主导食的地域宜采用标准粉。精白霜加工精度最大，胎芽及外膜保存至少，维他命和矿物的损害也数最多，营养成分不如标准粉。但精白霜含人体脂肪少，易储存，其植酸及甲基纤维素成分也较少，因而消化吸收消化率比标准粉高。小麦面粉蛋白质组成中磷酸氢钙的含殿较隔，生物价水平为67，不如稻米。服用时如能和黄豆或畜类食品混和，其生物价水平可明显增强。