土豆发芽后就不能服食了，因为发芽的土豆中含有龙葵素，吃了之后会导致头晕恶心想吐、呕吐、头晕目眩等症状，倘若龙葵素保证一定的量得话，甚至会导致人死亡。

土豆发芽到啥水准不能吃

发芽的土豆能不能吃

发芽的土豆会导致许多的龙葵素，龙葵素是发芽、变青、腐烂土豆中常会含的一种毒素累积。一般土豆每100克中只含龙葵素1b250g，但是一旦发芽，龙葵素会提高到原先的50倍甚至很多，大伙儿服食之后会导致头晕恶心想吐、头晕目眩、腹泻等症状，情况严重时甚至还会继续再次导致人死亡。

土豆发芽了是危害的，因为鲜新土豆中含有很少的龙葵碱，对人体没有损害，但土豆在储存整个过程中，龙葵碱成份渐渐地提高，当土豆变成黑绿色或发芽时，在这其中的龙葵碱许多提高，少量的摄入该物质就可导致食物中毒。