这种物质大部分为可溶1化学纤维，不被身体消化吸收。加上食品乳化剂对顾客唯一不好的，便是它的添加，促使本应添加的物质越来越少了，比如酸牛奶，乳化剂放多了，当然奶的成分就少了，店家以便尽可能控制成本，许多不必要加上乳化剂的食品也会加上，比如酸牛奶。

乳化剂说起来仿佛很神密，实际上他们的应用有许多 全是遭受我们传统手工艺的启迪。例如有工作经验的主厨仅用一个鸡蛋就能让一大火锅锅底看起来飘浮着很多生鸡蛋，窍门就取决于水淀粉勾芡。红烧鱼的料汁在冰箱冷藏里会成冻状，能产生冻状的物质称为胶状物，还可以称为胶原蛋白粉，胶状物也是一种普遍的乳化剂。

换句话说，许多乳化剂全是来自于纯天然食材，例如海藻酸钠、琼脂等。乳化剂的安全系数一般来说都十分高，并且他们也算膳食纤维素。即便是说白了的人造、化工原材料，其安全系数也是遭受严苛检测后才可以上饭桌。