冬茶是在秋茶采完后，气侯慢慢转冷后生长发育的。因冬茶新梢芽生长发育迟缓，含有物质慢慢提升，因此味道醇正，香味浓郁。意味着是：冻顶乌龙。

那麼，荼叶怎样採摘？

油茶树採摘的目标是新梢，它是油茶树的关键营养器官，是油茶树生产制造营养物质的“加工厂”，要处理好这一分歧，关键是推行有效採摘。有效採摘便是依据油茶树的生长发育特性，恰当处理好油茶树采叶与留叶的关联。根据採摘，保证提高效益与改善质量紧密结合，当初，应季高产与增加油茶树经济发展年纪紧密结合。

荼叶採摘的方式 和流程：（一）依照标准立即採摘；（二）有效留叶；（三）把握好采掘期；（四）茶青集运；（五）摘茶方法。