凤凰单丛茶的採摘初制加工工艺，是手工制作或手工制作与机械设备生产紧密结合。制作过程是晒青、晾青、做青、茶叶杀青、揉捻、蛋糕烘焙6工序。依照加工工艺，可将其区划为肉桂粉香、黄枝香、蜜兰香等十大型号规格80好几个品种。

成饮茶外形条索粗大，调匀伸直，颜色黄褐，光亮光亮，并有朱砂红点；冲调芳香长久，味道淳厚醇正，润嗓回甜，具与众不同的山韵。凤凰单丛茶形美、色翠、香郁、味甘，有诗云“愿充凤凰茶山客，未作桃花醉里仙”。

二、凤凰单丛茶种类区划

凤凰单丛茶目前80好几个品种，有以叶态取名的，责重茄叶、柚叶、竹叶、锯朵仔等；有以香味取名的，如蜜兰香、黄栀香、芝兰香、桂花香、玉兰香、肉桂粉香、甜杏仁香、柚芬芳、夜来香花、姜芬芳十大浓香型；除此之外，也有以原产地、茶主及历史典故、传说故事取名的。