第六步，第二次打汾。步骤跟第一次一样，调慢火，用铁锹转动，均匀洒上十公斤冷水，调火灾事故蒸上汽汽车。第七步，上汽汽车三十分钟后第三次打汾。第八步，第三次打汾，打汾后再度蒸40分钟，40分钟后歇火。第九步，致冷。歇火后30分钟，将谷类从蒸屉里翻出，倒在刮平海绵垫上，让谷类自然致冷到25-30℃左右，具体温度根据一年四季的温度变化。第十步，下酵母菌发酵。给致冷到合适温度的谷类下酵母菌发酵，搅拌酵母菌，多搅拌几次。

第十一步，拢堆保温隔热。将拌好酵母菌的谷类拢堆保温隔热，拢堆就是把铺在篾垫上的谷类集中起来，拢成材柱形，盖上保温隔热的绒毯，让谷类独立发酵24小时。第十二步，装缸。24小时后将基本发酵好的谷类放入大缸中。第十三步，下锅水。待谷类在缸中发醇24小时后，下锅水，封缸。第十四步，检查。封缸6天以后看一次谷类，拌动下谷类，之后再度封缸。第十五步，再度发酵。再度发酵6-9天，根据外部温度而定，谷类充裕发酵。

第十六步，一开始吊酒。谷类出缸上蒸屉一开始水蒸气蒸馏。第十七步，水蒸气蒸馏。等谷类上汽汽车均匀后，一开始密闭性管道，酒蒸气依据管道进到玻璃钢冷却塔中，致冷成液體。第十八步，头曲。出酒口一开始有酒排出来后，便可从玻璃钢冷却塔一开始接酒。一开始出的酒，眼睛度数很高，别称头曲，一般有七八十度左右。第十九步，调酒。不此外间歇性的纯粮酒是不一样的眼睛度数，将不一样浓淡的酒调合在一起就能得到可以 喝的酒。第二十步，接锅水(尾酒)。放酒到最后，眼睛度数很低，这种偏浅的酒就是锅水，接下来单独存放，存着下一次酿酒时运用(第十三步时运用)。