1.牛羊肉是火锅的必需菜肴，火锅选用的一般 是牛肉。假如很难买到牛肉，可以用牛肋骨或牛肉丸，牛肉丸烂熟一般需要四到五分钟。

2.牛肉也是必不可少的一种肉，像牛肉一样，火锅一般 用的牛肉叫肥羊(羊大腿根部和肩膀的肉)。一般商场都能够购到。

3.假如喜欢吃内脏器官得话。猪内脏、猪舌头、牛肝这种食物最好是放到食盐水或酒中去腥味以后再放进火锅中。假如能在农贸市场购到毛肚得话放到火锅中煮的情况下，切记“七上八下”这一方式，木筷捏住毛肚放进锅中烫一到2秒随后拎起来，反复八次，那样煮出去的毛肚通道脆爽。

二、海货

如蟹棒、虾丸、鲜贝、杜蛎、大鱿鱼、海龙虾、鳕鱼片等。