鸡蛋变质的時间与储放的溫度、环境湿度有关。在中国北方地区，一般 ，夏天在室内温度下储放30~35天、冬天在15℃下列储放40~50天，一般不容易霉变。

在溫度高和湿冷的中国南方，储存25~30天就可能变成坏人。当溫度高过25℃时，鸡蛋变质時间将显著减少。

生鸡蛋的生产时间就是指生鸡蛋被老母鸡产出率的時间，并非生产日期或包裝时间。

2、鸡蛋变质的原因

生鸡蛋假如储放時间太长，病菌根据鸡蛋壳上的小圆孔入侵，很多繁育后，造成 蛋白质变质腐败问题，造成吲哚、氯化氢等小分子水有害物质。伴随着時间增加，鸡蛋的营养成份遭到损害。主要表现为粘壳、散黄，味儿越差，乃至变臭。霉变的坏人，即便历经煎炸、水焯，带有的内毒素也不可以毁坏。