选马铃薯一定应选皮干的,不必有小水泡的,要不然储存时间较短,口味也不太好。不必有芽的和翠绿色的,那样就差不多了。凡长出嫩叶的马铃薯已含内毒素,不适合服用。假如发觉马铃薯表皮变色,就算是很浅的翠绿色都不必服用。由于土豆变绿是有害黄酮存有的标示,假如服用会中毒了。

伪劣马铃薯小而不匀称;有损害或生虫孔眼;马铃薯枯萎变松,出芽或变色;沾有较多的病虫害、残废马铃薯;有烂掉味道马铃薯上不可以有小芽苞,不然对身体危害。也有便是看色调新鮮不新鮮,不必有灰黑色相近瘀青的一部分,里边大多数是坏的;冻伤或烂掉的马铃薯,肉粉色变为深灰色或呈黑色斑,水份收拢,应当丢掉。