在绰水除去草酸的全过程中，难以避免的会损害别的一些溶在水中的营养元素，例如如维他命C和维生素b21、维生素b22，叶酸片等水溶维他命，还会继续损害一些钾及黄酮素等别的对身体有养生保健的功效的物质。试验说明，青菜在焯煮全过程中，水溶维他命的损率在30%-50%中间。

尽管加温烹饪会导致一定的营养成分损害，但终究還是有过半数存留的而并不是彻底丧失营养成分，另外食材中带有的钙、胡罗卜素、叶黄素、维生素B12、膳食纤维素并不会由于绰水而明显损害。

两大类群体需需注意草酸

身患消化系统疾病的人：一些已身患尿道结石的人，食材中草酸的消化率通常高过平常人，尤其是身患漫性消化系统疾病，做了一大段结肠摘除的人，草酸的消化率会持续上升，就需要适度留意控制饮食中的草酸成分。

需补钙补锌群体：对老年人、少年儿童、孕妇、喂奶母亲等对钙要求很大、又沒有补钙补锌的群体而言，草酸的过多摄取也会造成 食材钙使用率降低。