2、熬汤需水量的掌握方法：煲法烹调成汤是以汤主导、汤底辅助的菜式。熬汤时因为水份挥发较多，因此熬汤的需水量可多一些。一般来说，开料时固态原材料与水的占比以1：2至2：5比较适合。还可以依照要获得1碗汤，就需要放2碗水去煲那样的方式来掌握熬汤的需水量。

3、熬汤熟度的把握方法：熬汤是一种长时间的烹饪方法，熟度与時间的把握对煲出汤水的质量有很大的影响。一般先用猛火加温至汤滚沸，随后改成慢火，以长时间加温至原材料酥烂，在加温的全过程中，原材料中的一部分成分融解，溶解或分散化于汤中，进而产生鲜浓的靓汤。