营养成分：

扁豆具备较全方位而平衡的营养成分。扁豆子粒由种皮、嫩叶和胚组成。在其中干豌豆嫩叶中常含的蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物和必需元素营养成分各自占子粒中这种营养元素总产量的96%、77%、89%。胚虽含蛋白和矿质元素，但在子粒中常占的比例很小。种皮中包括了種子中绝大多数不可以被消化吸收运用的碳水化合物化合物，在其中钙磷的成分也较多。扁豆蛋白中清蛋白、血蛋白和谷蛋白各自占21%、66%和2%。据报道，豌豆蛋白的生物价水平(BV)为48%~64%，作用比(PER)为0.6-1.2，高过黄豆。扁豆蛋白营养成分不可以充分运用的原因是其可消化性较弱。扁豆籽实营养丰富，含蛋白23.4%，人体脂肪1.8%，碳水化合物化合物52.6%，还带有胡罗卜素、维生素b21、B2等。

豌豆叶是一道周期性的蔬菜水果，并不是一年四季都能够品尝到的，只能在春天的销售市场上能够 见到新鮮的豌豆叶，买回来炒着吃，营养丰富，口味非常好。可是豌豆叶归属于叶茎蔬菜水果，针对有胃肠消化吸收功能问题的人是不适合服用的，非常容易导致消化不良，因而，小宝宝的胃肠作用较差，也是不适合服用的。

豌豆叶的吃法：清炒豌豆叶，关键食物：新鮮豌豆叶，蒜头，朝天椒。

做法：最先，将豌豆叶在冷水中清洗，而且侵泡一个小时上下，捞起来控干水份，预留。将蒜头拍出小颗粒状，朝天椒切割成小段，预留。次之，锅中加点油，油烧以后添加鱼浆和朝天椒段，文火煸香。将控干水份的豌豆叶倒进锅中，改为火灾，爆锅十多分钟，添加食盐和调味品，煸炒匀称就可以。最终，提前准备干净的菜盘，摆盘，浇上少量芝麻油，味儿会更为美味。