过夜的黑木耳中毒，实际上便是由于一种称为椰毒假单胞菌的病菌，这类病菌会造成一种称为“米酵菌酸”的内毒素，这类内毒素一旦进到大家的身体以后，便会出現头昏、腹泻、浑身无力乃至是意识不清的状况，这也就是较为典型性的中毒的症状。

并且这类内毒素，无论是历经侵泡還是高溫解决都没有办法将它除去，还会存有在黑木耳的上边，吃完非常容易给你出現中毒了的状况。因此在泡浸黑木耳的情况下要留意，泡开的自然环境中，最好是不必很脏，黑木耳自身是不容易自身转换出内毒素来的，他总是将周边环境中的内毒素转换出去。因此当黑木耳遭受环境污染的情况下，便会变为内毒素的来源于。