臭豆腐乳含盐量和漂呤量广泛较高，高血压、心血管疾病、痛风、肾病病人及消化道溃疡病人，宜少吃或不要吃，以防加剧病况。此外，臭腐乳发醇后，非常容易被微生物菌种环境污染，水豆腐坯中的蛋白氧化分解后造成硫含量的化合物。假如吃太多的臭豆腐乳，将对身体造成欠佳功效，影响身心健康。

油炸臭豆腐的成份：做为最基本的水豆腐自身，是由黄豆为最压根的原料，而豆类食品是最可能存有潜在性伤害的食品。原因是黄豆因存储不善会产生发霉，以这类黄豆为原材料制取的水豆腐坯在其中环境污染的黄曲霉、赭曲霉等细菌在发醇全过程中会造成内毒素，环境污染食品，其内毒素会造成 大家漫性，急性中毒，也是会引起癌症，具备强致癌物质。另一个问题是农残，在黄豆种植全过程中应用的甲基对硫磷等化肥会在人体内蓄积量，长期性服用会也对身体导致漫性毒副作用或致癌物质等伤害。

油炸臭豆腐在发醇全过程中造成伤害：油炸臭豆腐在发醇全过程中，会蒸发很多盐基氮，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，总会随油炸臭豆腐的制做而繁殖在其中，而肉毒素是一种致命性病原菌，在繁育全过程中分刘海。泌内毒素，是毒副作用最強的蛋白之一。大家食入和消化吸收这类内毒素后，中枢神经系统将遭受毁坏，出現头昏、呼吸不畅和肌肉困乏等病症。

引起身体胃肠道疾病：油炸臭豆腐的发醇工艺流程是在自然条件下开展的，易被微生物菌种环境污染。此外，油炸臭豆腐发醇早期是用毛霉菌种，发醇中后期易受别的真菌感染，在其中也有病原菌。因而，油炸臭豆腐一次不必吃得过多，以防造成胃肠道疾病。

油炸臭豆腐的食品防腐剂：油炸臭豆腐常用的防腐剂有黑色素、消泡助剂、添加剂、黏合剂等。防腐剂过多会导致重金属污染，顾客服用会造成 中毒了，从而导致的重金属中毒恶性事件司空见惯。在其中，化工原材料绿矾好像变成制做油炸臭豆腐不能缺乏的原材料，绿矾也叫皂矾，化学名称为硫酸铝。硫酸铝一般用以生产制造工业生产原材料、饮用水清洁和化工废水解决、饲料原料，用不纯的硫酸铝解决豆腐干表层并发醇，能够造成化学变化，转化成灰黑色的硫化铁，这就是使油炸臭豆腐表层呈灰黑色的原因。但是，“因为硫酸铝在和这种菌、酶等发醇物触碰时候快速产生化学变化，这一全过程中会造成很多对身体危害的化合物。“闻着臭，吃着香”，其异味是因为发醇后一部分蛋白的硫氢基和碳水化合物矿酸出去造成硫臭和氨臭。硫酸盐主要是氯化氢，氯化氢为没有颜色并具备恶臭味的汽体，极毒，人吸进后会造成头痛、眩晕，很多吸进会比较严重中毒了，这毫无疑问又大大增加了油炸臭豆腐的安全风险。