第一种是油拔，这也就是我最常见的一种方式 ，这类方式 用时短，缺陷是不太好把握熟度。锅中放少量——油烧到四五分热情况下放进白砂糖，用汤勺渐渐地搅拌，别停，白砂糖渐渐地溶化，期内可以用汤勺舀起糖稀渐渐地倒出来，观查黏稠度和色调，当色调变深并觉得浓稠了就可以了，迅速熄火。这类方式 留意，油不必多，把炸完食物的油倒出来，只留少量的底就可以了。

第二种是水拔，水拔的益处便是非常容易把握，拔下来色调晶莹，缺陷是锅要再次过，不能有脏物，制冷快，非常容易返砂。锅中添加少量的水和白砂糖，用汤勺渐渐地搅拌，不可以停，当大泡变为小细胞的情况下，糖稀浓稠了就可以倒进食物了。大概占比是水1糖3.

第三种方式 是水油炒。一般餐馆里大多数应用这类方式 ，但对熟度把握规定较高。优势是色调好看。将白砂糖和水放入锅内，不断搅拌，期内淋入油，直到浓稠，大泡消退就可以。占比糖30水5油2.

这儿的白砂糖最好是应用白砂糖，火要小，搅拌不可以停，注意力集中观查糖的转变，以防把糖熬焦。