发芽的土豆中带有的有害黄酮，较关键的是龙葵内毒素。龙葵内毒素主要是根据抑止胆碱脂酶的特异性而导致消化道的损害、呼吸中枢和健身运动神经中枢麻木，还可造成脑水肿、胃肠炎等。那麼马铃薯怎样才算出芽呢？

马铃薯怎样才算出芽

马铃薯表层长出如豆芽菜一样的条形芽状绿色植物，一些还会继续有叶du子zhi，色调发黄，那样的马铃薯便是出芽了。

豆在存储全过程中，假如长期遭受阳光照射，表面便会造成叶绿素，就需要出芽了，进而叶绿素的一部分会造成很多的龙葵素。变色的马铃薯，很显著叶绿素多一点，龙葵素也就多一点。