发酵的面粉可以过夜吗
发布时间:2021-11-18 8:08:24
2、超低温下能够 发醇一晚上
酵母粉的特异性一般在25℃-35℃中间是最大的,而在5℃-10℃上下特异性是最少的,假如将面糊置放在电冰箱的超低温自然环境中冷冻,能够 大幅度降低面糊的发醇速率。一般在晚上揉好面糊,置放电冰箱后第二天早晨拿出来,面糊类似就发醇好啦。
3、发醇过多的面糊怎么处理
面糊假如发醇过多了,味儿会酸酸的,而且有浓浓酵母菌味,此刻再应用会大大的影响味儿。我们能够 将发醇过多的面糊制做成发面预留,将面糊在室内温度下发醇10个钟头,随后排出来里边的汽体,再搓成一小段后用保鲜袋密封性,置放在电冰箱中冷冻5天上下,也可以冷藏更长的時间。等候需要用老面糊时,只需要取下一部分掺合在新鮮的小麦面粉中搓成面糊就可以。
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