金橘在食盐水里泡十分钟，随后洗干净后一个一个细心擦拭，把蒂揪掉。把金橘对半割开，用水果刀或是小叉子这类的，把籽抠下来。金橘和老冰糖都放进干净、没有水无油渍的储物罐里，倒进酒，吞没金橘和老冰糖。老冰糖所有溶化，酒的色调发生变化以后就可以刚开始喝过。

作法二

金橘用凉开水泡洗干净后晾晒水份。取一个净玻璃瓶，放一层老冰糖碎，再放一层金橘，一直置放7分满。放入酸橘子瓣，倒进糯米甜酒至9分满。盖好外盖，放进阴凉的地方，两月后金桔酒就可以了。

作法三

金橘用食盐水泡沫，洗干净，滤干，每一个都切割成两截。把正中间的籽用汤勺扣出，放入玻璃缸子里，再铺平一层老冰糖，提前准备一瓶纯粮酒倒进玻璃缸子，最好纯粮酒要吞没老冰糖。封好静放一个月金桔酒就泡好啦。