腌的咸菜长白毛了还能吃吗
发布时间:2021-11-18 8:00:24
因为微生物菌种都是有自身的最合适溫度,一旦溫度适合便会使酱腌菜产生品质的转变,因此 酱腌菜一定要在超低温中存放,储藏自然环境的最好是溫度是0°C--4°C,酱腌菜不适合太阳底下暴晒,不适合在暧气片周边烤制,器皿不适合盖得很严。
(二)坚持不懈“菜离不了汤“。
存放酱腌菜时,要坚持不懈“菜离不了汤”,原汤侵泡的方法降低产品曝露在空气中,那样既可降低因为水分挥发而导致的干耗,又能降低空气中的氧及商品溫度上升,降低微生物菌种繁育,对产品品质的影响。如腌水芥,腌雪里红等,缺原汤时,能用10斤沸水,2斤大盐的占比融化后,制冷倒进腌酸菜中侵泡。糖蒜缺汤,可按10斤沸水加4斤白砂糖的占比做成卤液,用火熬对外开放凉后倒进主缸。
(三)做好仓库的清洁卫生。
做好仓库的清洁卫生,对酱腌菜勤看、勤嗅、勤梳理,降低微生物菌种侵浊的机遇和场地。
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