第一，除菌不彻底。

假如原奶中的病菌许多 ，那麼巴氏灭菌以后剩余的也会比较多。即便是在冷藏室温度下，这种病菌也会再次生长发育，虽然仍在生产厂家设置的保存期内。

第二，冷链物流工作中没搞好。

这种牛乳原厂时沒有问题，但在运送零售全过程中的某一环节沒有维持“全线冷链物流”，造成病菌很多繁育。

这种病菌都还没把牛乳的pH值降至蛋白质立即集聚的程度，因此看上去是“沒有坏的”。可当加温后，会造成蛋白质颗粒物表层疏水性提升，使蛋白集聚化学交联，凝结成胶状，就变成“击垮骆驼图片的最终一根稻草”。