茶氨酸抗氧剂是造成 食品质量变劣的关键要素之一,非常是针对植物油脂或含油量食品而言更是如此.抗氧剂是一种可以阻拦或减缓植物油脂全自动空气氧化的物质.茶氨酸是一种纯天然抗氧剂.茶氨酸与植物油脂中油酸的融合做到抗氧化性功效.茶氨酸可做为植物油脂食品抗氧剂,也可做为作用食品的防腐剂.

茶氨酸抗氧剂功效：

绿茶叶中的营养元素有很多，在其中茶氨酸是成分数最多、功效较大的原素之一。现阶段，己知有上千种病症的元凶是氧自由基。而归属于强力抗氧剂的茶氨酸可以阻拦氧自由基的氧化还原反应，消除不必要的氧自由基，具有维护机体的功效。

绿茶叶中含茶氨酸，茶氨酸是一类带有花青素氢类的化合物，非常容易与自由基反应，出示质子和电子器件使其丧失反映特异性，因此具备明显的抗氧化性特点。在抑止植物油脂的空气氧化的实验中发觉，茶氨酸的抗氧化能力远远地超出维生素E。

研究表明茶氨酸能清除多种多样无机物和有机化学氧自由基，其工作能力超过维生素E、维他命C、BHT等抗氧剂。在其中EGCG、EGC的抗氧化较大，而且茶氨酸的高聚物，如茶黄素、茶黄素没食子酸也是有非常强的抗氧化性特异性。茶氨酸抗氧化还能与多种多样碳水化合物及其维他命C、维生素E有协同效应，一起应用有更强的抗氧化性实际效果。