第一，切完的炒土豆丝或片不可以长期侵泡，泡长时间会导致水溶维他命等外流。

第二，马铃薯尽可能不必炸着吃，都不建议多吃薯片。马铃薯自身的发热量不高，一个中等水平尺寸的烤土豆，所含发热量仅几大卡，可是经煎炸后含有的发热量达到200大卡。

第三，马铃薯等甘薯蛋白质含量也不高，并且并不是蛋白质食物来源于，假如少年儿童长期性服用将对成长发育造成不好影响。

第四，最重要的還是食品安全性问题!新鮮的马铃薯带有少量的龙葵碱，对身体沒有伤害，但当马铃薯变青、出芽或是烂掉时，龙葵素的成分会很多提升，发芽的土豆即便除掉芽后，块茎内可能还残余龙葵碱，也会造成 中毒了。龙葵碱中毒了会出現恶心想吐、呕吐、腹痛、头昏、呼吸不畅等病症。因此，买马铃薯时千万不要买色调发白和出芽的!