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不经意有一次忘记了调火，用了火灾煎鱼，結果发觉鱼片一下子就被煎得金黄色，我赶快用炒勺把它翻个身，把此外一面也煎得金黄色。这时我发现了实际上火灾煎鱼要是控制得好，鱼片能够 变为橙黄色而不焦，而且更不易掉下来。在云雾缭绕之时，我加水再次火灾煮。要我惊讶的是，十多分钟后水开揭盖子一看：早已变为乳白色，并且香气四溢，令人垂涎三尺。自此略微再煮十多分钟，一共大约10分钟，鱼头汤早已煮好啦。

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来看鱼头汤能呈乳白色，关键所在煎，而且煎的熟度要够。寻觅在其中的原因，我认为乳白色原是鱼片的贡献。儿时用吉利丁粉做果冻，吉利丁粉便是乳白色，并且鱼片里的确带有很多的花胶，汤呈乳白色是花胶起的功效。我猜测鱼片历经油炸后较为非常容易融解。故鱼如果不煎，汤则变白；假如小煎，花胶融解需要煮的時间较为长；假如猛火煎，花胶便于融解，稍煮即白。