4、绿豆带有丰富多彩的B族维生素、矿物等营养元素。在其中维生素b21是鸡脯肉的17.5倍;维生素b22是禾谷物的2~4倍，且高过生猪肉、牛乳、鸡脯肉、鱼，钙是禾谷物的4倍，鸡脯肉的7倍，铁是鸡脯肉的4倍，磷是禾谷物及生猪肉、鸡脯肉、鱼、生鸡蛋的2倍。绿豆带有多种多样身体需要的不饱和脂肪酸。

5、绿豆所带有的诸多生物活性物质如香豆素、黄酮、植物甾醇、皂甙等。

然后一起来看下怎样选择高品质绿豆

1、鉴别绿豆是不是新鮮

选择绿豆的情况下一定要留意选择无发霉、无虫口、无霉变的绿豆，新鮮的绿豆应是鲜绿色的，老的绿豆色调会变黄。高品质绿豆表皮果蜡，子粒圆润、匀称，非常少粉碎，无虫，没有残渣。次质、伪劣绿豆颜色黯淡，子粒尺寸不匀，整齐度差，粉碎多，有虫，有残渣。